材料ガイド / SOURCING GUIDE
バターミルクの代用方法
バターミルクは日本ではほとんど市販されていません。パンケーキやフライドチキンのレシピによく登場しますが、家にある材料で簡単に代用できます。
作り方（牛乳 + 酸）
- 牛乳200ml + レモン汁 大さじ2: 混ぜて10分ほど置くと、表面が少しとろっとして酸味が出ます。最も手軽な方法。
- 牛乳200ml + 酢 大さじ2: レモンがない場合はお酢でも代用可能。米酢より穀物酢の方が香りが控えめでおすすめ。
- プレーンヨーグルト + 牛乳: ヨーグルトを同量の牛乳で伸ばしても近い酸味と濃度が出ます。
なぜ代用できるのか
バターミルクの役割は主に「酸味による重曹の発泡」と「生地のしっとり感」です。牛乳に酸を加えることでほぼ同じ効果が得られるため、味の差はごくわずかです。
このガイドを使うレシピ
よくある質問
牛乳＋レモン汁以外の代用方法は？
プレーンヨーグルトを同量の牛乳で薄めても代用できます。酸味と粘度がバターミルクに近く、パンケーキやマフィンなど焼き菓子との相性が良いです。
代用バターミルクを使うときの注意点は？
レモン汁や酢を加えてから10分ほど置き、表面が少しとろっとするまで待つのがポイントです。混ぜてすぐ使うと酸と乳のたんぱく質が十分に反応せず、生地の膨らみが弱くなることがあります。
余った代用バターミルクは保存できる？
作り置きには向かず、風味が落ちやすいため、使う分だけその都度作るのがおすすめです。
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