ブラウンシュガーの代用方法

三温糖は加熱工程でカラメル化しているため風味も見た目もブラウンシュガーに近く、代用としてよく使われます。ただし糖蜜（モラセス）由来のコクはブラウンシュガーのほうが強いため、レシピによっては風味に差が出ることがあります。

グラニュー糖と糖蜜を混ぜて作った自家製ブラウンシュガーは固まりやすいので、密閉容器に入れて常温保存し、使う直前にほぐすのがおすすめです。パンの耳を一緒に入れておくと湿度が保たれ、固まりにくくなります。

レシピの分量に対して糖蜜が不足している場合は、砂糖：糖蜜＝おおよそ9：1の比率を目安にすると、風味と色味のバランスが取りやすいです。