ラード・ショートニングの代用方法

代用できるもの

• 無塩バター（冷やしたもの）: 最も手軽な代用品。ラードよりバターらしい風味が出るが、しっかり冷やして作業すればサクサク感は十分再現できる。今回のレシピはこの方法。
• バター＋ラードを半量ずつ: 製菓材料店でラードが手に入る場合は、バターと半々にすると本場に近い、より軽い食感になる。
• マーガリンショートニング（製菓用）: 富澤商店などの製菓材料店で「ショートニング」として販売されていることがある。

サクサクに仕上げるコツ

油脂の種類に関わらず、生地作りで一番大切なのは「冷たさをキープすること」です。バターは使う直前まで冷蔵庫（または冷凍庫）に入れ、こねすぎず粉と油脂がそぼろ状になった時点で水を加えるのがポイントです。生地がだれてきたら、こまめに冷蔵庫で休ませてください。